อยากรู้เปิดร้านกาแฟยังไงให้ขายดี คืนทุนเร็ว แนะนำให้ทำตามนี้

การเปิดร้านกาแฟถือเป็นธุรกิจยอดฮิตที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการเปิดคาเฟ่คือกิจการที่สอดคล้องกับความต้องการบริโภคที่เพิ่มมากขึ้นในทุกวัน ทั้งเครื่องดื่มและเมนูเบเกอรีในร้านยังเข้าถึงได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะคนที่รักการดื่มกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ ก็คงมีความฝันอยากเปิดร้านกาแฟหรือเปิดร้านคาเฟ่เป็นของตัวเอง นอกจากได้สร้างความมั่นคงทางการเงิน ยังได้ฟินกับกลิ่นหอม ๆ ของกาแฟอีกด้วย

แต่รู้ไหมว่าเปิดคาเฟ่ให้ประสบความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด สำหรับใครที่อยากเปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเอง แล้วไม่รู้ว่าต้องเตรียมตัวอย่างไร? ให้การเปิดร้านกาแฟสร้างกำไรเป็นกอบเป็นกำ วันนี้ Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ค้าส่งอาหารครบวงจร แหล่งรวมสินค้าอาหารคุณภาพจากทั่วโลก จะมาแนะนำเคล็ดลับการวางแผนธุรกิจร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ!

มือใหม่ต้องรู้ เปิดร้านกาแฟ-เปิดคาเฟ่ ยังไงให้รอด ทำกำไรพุ่ง

ทุกวันนี้การเปิดร้านกาแฟมักแข่งขันที่การตกแต่งร้าน บรรยากาศภายในร้าน เมนูซิกเนเจอร์ รสชาติอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงทำเลที่ตั้งที่เดินทางไปถึงได้สะดวก ปัจจัยเหล่านี้ล้วนมีผลต่อการเชิญชวนลูกค้าให้เดินทางมาที่ร้านเรื่อย ๆ แต่ถึงมีลูกค้าประจำก็ไม่ได้การันตียอดขาย ฉะนั้นเพื่อให้การลงทุนเปิดคาเฟ่คืนทุนเร็ว ทำกำไรในระยะยาว ตามมาดูเคล็ดลับที่คนอยากเปิดร้านคาเฟ่ต้องรู้ ซึ่ง Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจรที่เป็นแหล่งรวมสินค้าราคาส่งย่านประตูน้ำได้รวบรวมมาฝาก

การลงทุน

การเปิดร้านคาเฟ่ “เงิน” ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่สุด สำหรับการเริ่มต้นเปิดร้านกาแฟของตัวเอง ดังนั้นก่อนเริ่มทำธุรกิจต้องมีเงินลงทุนก่อน โดยให้ลองคำนวณงบประมาณก่อนว่าต้องใช้เงินทุนเปิดคาเฟ่เท่าไหร่? เพื่อให้สามารถกำหนดขนาดธุรกิจ รูปแบบร้านกาแฟ การตกแต่ง อุปกรณ์และวัตถุดิบที่จะใช้ในร้านของเราได้อย่างชัดเจน 

ศึกษาข้อมูลกลุ่มเป้าหมายและคู่แข่ง

ก่อนเปิดร้านกาแฟหรือเปิดคาเฟ่นอกจากคำนวณเงินลงทุนเปิดร้านคาเฟ่แล้ว การสำรวจตลาดและกำหนดกลุ่มลูกค้าร้านของเราให้ชัดเจนว่าจะขายของให้ใคร เช่น กลุ่มนักเรียน นักศึกษา กลุ่มพนักงานออฟฟิศ เป็นต้น จะทำให้สามารถวิเคราะห์พฤติกรรม ความต้องการ ความชอบของกลุ่มลูกค้า และวิเคราะห์ร้านคู่แข่ง ก่อนนำข้อมูลมาสร้างจุดเด่นเพื่อดึงดูดใจให้ลูกค้าเลือกใช้บริการร้านของเรา

กำหนดคาแรคเตอร์ร้านกาแฟ

ธุรกิจร้านกาแฟในยุคนี้ ไม่ใช่แค่การใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพ เมนูเบเกอรีหลากหลาย หรือมีบาริสต้าชื่อดังมาสร้างสรรค์เมนูกาแฟให้ แต่คนอยากเปิดร้านกาแฟต้องใช้จุดเด่นและเอกลักษณ์ของร้านมาดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ ฉะนั้นก่อนเปิดร้านคาเฟ่ควรกำหนดคาแรคเตอร์ของร้านให้ชัดเจน ไล่ตั้งแต่การตั้งชื่อร้าน คอนเซปต์ในการสร้างบรรยากาศและการตกแต่ง รวมถึงเมนูเด็ดของร้าน เพื่อสร้างจุดเด่นของร้าน และดึงดูดความสนใจให้ลูกค้าอยากเข้ามาใช้บริการ ทั้งคาแรคเตอร์ของร้านยังสามารถสร้างการจดจำไปสู่วงกว้างได้อีกด้วย

ตัวอย่าง

นาย M เป็นเจ้าของร้านกาแฟชื่อดังในกรุงเทพฯ ที่มีคอนเซปต์ไม่เหมือนใคร ด้วยตัวร้านถูกออกแบบให้เป็นคาเฟ่กึ่งโชว์รูมไม้ นอกจากเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้และของตกแต่งที่ทำจากเศษไม้เป็นหลักแล้ว ทั้งยังคุมโทนสีน้ำตาลอันเป็นสน่ห์ของไม้เข้าไป ทำให้ตัวคาเฟ่ที่เต็มไปด้วยงานไม้ และต้นไม้สีเขียวสามารถดึงดูดคนรักกาแฟและต้นไม้ให้หลั่งไหลเข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง 

นอกจากการตกแต่งร้านแล้ว นาย M ได้เพิ่มความครีเอตผ่านการจัดจานแบบเก๋ ๆ อย่างการเสิร์ฟเมนูขนมหวานมาในกระจาด และเสิร์ฟน้ำเปล่าในขันเงินลายไทย ซึ่งนี่เป็นเสน่หห์อีกอย่างของคาเฟ่แห่งนี้ที่ทำใครผู้มาเยือนต่างตกหลุมรักจนอยากมาซ้ำเรื่อย ๆ

เมื่อวิเคราะห์จากตัวอย่างข้างต้น เห็นได้ว่าคาเฟ่ของนาย M มีความโดดเด่นตั้งแต่การตกแต่ง บรรยากาศด้านในร้าน ไปจนถึงภาชนะที่ใช้เสิร์ฟอาหารที่ใครเห็นก็ต่างอยากยกมือถือมาเก็บภาพไว้ ฉะนั้นใครอยากเปิดร้านกาแฟแต่ยังหาไอเดียไม่ได้ อาจลองศึกษาคาแรคเตอร์จากร้านกาแฟชื่อดังต่าง ๆ เพื่อใช้เป็นแนวทางสร้างธีมร้านกาแฟของเราได้อีกด้วย

ทำเลที่ตั้ง

เพื่อสร้างรายได้และเพิ่มผลกำไรให้ร้านกาแฟอย่างต่อเนื่อง ทำให้การเลือกทำเลที่ตั้งคาเฟ่มีความสำคัญอย่างมาก โดยเฉพาะเปิดร้านคาเฟ่ในทำเลที่มีผู้คนสัญจรผ่านไป-มาจำนวนมาก เช่น ตั้งอยู่ใกล้สถานที่ทำงาน มหาวิทยาลัย หรือสถานที่สำคัญต่าง ๆ ที่สามารถเดินทางมาร้านได้อย่างสะดวกสบาย เพื่อเพิ่มโอกาสในการสร้างยอดขายของร้านให้มากขึ้น

ต้นทุนวัตถุดิบและจุดคุ้มทุน

การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบและจุดคุ้มทุนจะช่วยให้รู้ว่า ในแต่ละเดือนมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่? และต้องมียอดขายเท่าใดถึงคุ้มกับทุนที่ลงไป ดังนั้นหากอยากเปิดร้านกาแฟให้รอด สร้างกำไรทะลุเป้าไม่มีตก ในขั้นตอนวางแผนเปิดคาเฟ่ต้องคำนวณจุดคุ้มทุนขายด้วย เพื่อประเมินแผนธุรกิจของเราว่าจะเดินหน้าต่อได้จริงไหม

ตัวอย่าง

นาย C ใช้เงินลงทุนเปิดร้านกาแฟด้วยงบ 1,500,000 บาท เมื่อคำนวณค่าเสื่อมหลังจากร้านเปิดมาครบ 5 ปี จะได้ดังนี้

• นำค่าเสื่อมราคาปีละ 1,500,000 บาท หารด้วย 5 ปี = 300,000 บาท
• ส่วนค่าเสื่อมราคาเดือนจะอยู่ที่ 25,000 บาท/เดือน

สำหรับต้นทุนคงที่รายเดือนจากตัวอย่างนี้ แบ่งเป็นค่าเช่าพื้นที่เปิดคาเฟ่เดือนละ 60,000 บาท ค่าจ้างพนักงานรวมกันเดือนละ 50,000 บาท และค่าน้ำค่าไฟอยู่ที่ 8,800 บาท เมื่อนำค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน มารวมกับค่าเสื่อมราคาต่อเดือน ต้นทุนคงที่รายเดือนคือ

• [60,000 + 50,000 + 8,800] + 25,000 = 143,800 บาท

จากนั้นให้นำต้นทุนคงที่รายเดือนมาคำนวณต่อเมื่อหาจุดคุ้มทุนจากการขายกาแฟในแต่ละเดือน ตามสูตรนี้

• ต้นทุนคงที่รายเดือน ÷ กำไรส่วนเกินต่อแก้ว = ปริมาณขายกาแฟ ณ จุดคุ้มทุน
• 143,800 ÷ 43 = 3,344 แก้วต่อเดือน หรือประมาณ 112 แก้วต่อวัน (3,344 หารด้วย 30 วัน) 

เท่ากับว่าในแต่ละเดือนร้านกาแฟของนาย C ต้องขายกาแฟให้ได้อย่างน้อย 112 แก้วต่อวัน เพื่อให้ได้ยอดขายที่เป็นจุดคุ้มทุน หากวันไหนสามารถขายกาแฟได้มากกว่า 112 แก้วถือว่าได้กำไร

แต่ถ้าอยากรู้ระดับยอดขายที่เท่ากับค่าใช้จ่ายทั้งหมดของกิจการให้นำต้นทุนคงที่รายเดือนมาหารด้วยอัตรากำไรส่วนเกิน ดังนี้

• 143,800 ÷ 72% = 199,722 บาท

* หมายเหตุ :  อัตรากำไรส่วนเกินคำนวณจากการนำกำไรส่วนเกินต่อแก้ว ÷ 60 x 100

หากลองคำนวณจุดคุ้มทุนขายของร้านกาแฟแล้ว ไม่สามารถทำรายได้ตามนี้ แสดงว่าแผนเปิดร้านคาเฟ่ที่ลงทุนไปอาจไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ดีนี่เป็นเพียงการคำนวณจุดคุ้มทุนขายแบบคร่าว ๆ เท่านั้น ความเป็นจริงอาจมีค่าใช้จ่ายการตลาดเพิ่มเติมซึ่งอาจทำยอดขาย ณ จุดคุ้มทุนเปลี่ยนไป

สำหรับใครที่อยากเซฟงบค่าวัตถุดิบหรือค่าเดินทางเพื่อเลือกซื้อวัตถุดิบ Phenix ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและบริการครบวงจรที่ตั้งอยู่ใจกลางกรุงเทพฯ มีแพลตฟอร์มให้ผู้ประกอบการรายย่อยและรายใหญ่ได้เลือกสั่งซื้อเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ต่าง ๆ ภายในร้านกาแฟ ผ่าน PhenixBox เว็บไซต์และแอปพลิเคชันค้าส่ง ในรูปแบบ B2B / B2B2C ในรูปแบบ Omni Channel ที่ทำให้ทุกการสั่งซื้อสินค้าเป็นเรื่องง่ายแค่ปลายนิ้วคลิก

ความรู้เกี่ยวกับกาแฟและเบเกอรีต่าง ๆ 

นอกจากการคำนวณเงินทุน ค้นหาสไตล์ร้าน เลือกทำเลที่ตั้ง ตัวผู้ประกอบการและพนักงานในร้านจำเป็นต้องมีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ วิธีชงเครื่องดื่ม การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ รวมถึงเมนูกาแฟและเบเกอรี จะได้สามารถให้คำแนะนำกับลูกค้าได้อย่างถูกต้อง 

โดยเฉพาะเรื่องเมล็ดกาแฟคั่ว หากมีระดับการคั่วกาแฟที่แตกต่างกันให้ลูกค้าได้เลือกสั่ง นอกจากทำให้กาแฟมีรสชาติ สีและรสสัมผัสที่แตกต่างกัน แล้วยังส่งเสริมให้ร้านของเราโดดเด่นและแตกต่างจากร้านอื่น ๆ

สำรวจแนวทางการลงทุนเปิดร้านกาแฟ หากอยากสานความฝันให้เป็นจริง

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้และวางแผนให้ดีหลังกำหนดรูปแบบร้านกาแฟในฝันได้แล้ว ก็คือการสำรวจแนวทางการลงทุนเปิดร้านกาแฟ เพื่อให้คาเฟ่ที่เปิดประสบความสำเร็จได้ท่ามกลางการแข่งขันที่สูง โดยข้อควรรู้ก่อนเปิดร้านคาเฟ่ มีดังนี้

รู้เป้าหมายและกำหนดเงินทุนได้เหมาะสม

เมื่อกำหนดรูปแบบร้านกาแฟได้แล้ว สิ่งที่ต้องทำต่อคือเรื่องเงินลงทุน ต้นทุน ค่าใช้จ่าย และราคาขายที่ต้องมีความสัมพันธ์กัน เพื่อจะได้ทราบว่าราคาขายกาแฟและเมนูต่าง ๆ ภายในร้าน จะทำให้เราได้ทุนคืนในระยะเวลากี่เดือนหรือกี่ปี ยิ่งถ้ายื่นขอสินเชื่อมาเปิดคาเฟ่ด้วยแล้ว ควรวิเคราะห์และคำนวณให้ดี จะได้ไม่เป็นการสร้างภาระการคืนทุนนานเกินไป

วิเคราะห์เงินทุนเริ่มต้นและเตรียมเงินทุนสำรอง

หลายคนอาจไม่รู้ว่าการวิเคราะห์เงินทุนนั้นเป็นเรื่องสำคัญอย่างมาก เพราะการเปิดร้านกาแฟหลัก ๆ ต้องอาศัยเงินทุนถึง 2 ส่วน ได้แก่

• เงินทุนเริ่มต้น เป็นค่าใช้จ่ายโดยรวมทั้งหมดของการสร้างร้านกาแฟขึ้นมา เช่น ค่าตกแต่งร้าน ค่าพนักงาน และค่าอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่จำเป็น
• เงินทุนหมุนเวียน คือค่าใช้จ่ายในส่วนของค่าวัตถุดิบที่ต้องใช้ ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าจ้างพนักงาน ค่าสาธารณูปโภค และค่าเช่าสถานที่

สำหรับเงินทุนหมุนเวียนที่ว่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นเงินสดที่ผู้ประกอบการต้องเตรียมสำรองไว้ เพื่อใช้ในกรณีที่รายได้ยังไม่คงที่หรือยามมีเหตุฉุกเฉิน

วิเคราะห์จุดคุ้มทุนของร้าน

หากลองคำนวณแล้วพบว่า ยอดขายกาแฟต่อเดือนต่ำกว่าจุดคุ้มทุน หรือที่ร้านมีรายได้น้อยกว่ารายจ่าย แสดงว่าร้านกาแฟของเรากำลังประสบปัญหาขาดทุน ดังนั้นเราต้องคำนวณเพื่อหาจุดคุ้มทุนให้ได้ ด้วยการคำนวณว่าต้องขายกาแฟจำนวนกี่แก้วต่อวัน พอนำมาหักลบกับค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือนถึงได้จุดคุ้มทุน 

ประเมินระยะเวลาคืนทุน 

หากเราสามารถประเมินระยะเวลาคืนทุนและวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนได้ จะมีประโยชน์ต่อการบริหารงานอย่างมาก โดยเฉพาะร้านที่ประสบปัญหามียอดขายต่อเดือนต่ำกว่าจุดคุ้มทุน กรณีนี้สามารถนำข้อมูลมาวางกลยุทธ์ทางการตลาดใหม่เพื่อเพิ่มยอดขายของร้าน

เปิดจุดช็อปวัตถุดิบกาแฟ ขนมหวาน ที่ Phenix  แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมือง

เมื่อรู้แล้วว่าการเปิดร้านกาแฟต้องใช้ต้นทุนเท่าไหร่? กำหนดรูปแบบร้านแบบไหน หรือควรวางแผนธุรกิจอย่างไร? ให้การเปิดคาเฟ่เป็นไปอย่างราบรื่นและประสบความสำเร็จ ขั้นตอนต่อมาคือการเลือกซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ต้องใช้ ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟ นมสด นมข้นหวาน น้ำตาล วิปครีม เครื่องชงกาแฟ อุปกรณ์ชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ หรือเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ สามารถเดินทางไปช็อปปิงได้ง่าย ๆ ที่ Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ขายส่งวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่มแบบครบวงจร ที่เปิดให้ผู้ประกอบการเช่าพื้นที่ในห้างขายวัตถุดิบกาแฟและขนมหวาน เพราะมีวัตถุดิบอาหารสดใหม่คุณภาพสูงให้เลือกครบในที่เดียว

ซื้อวัตถุดิบเปิดร้านกาแฟกับ Phenix  แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมือง ดียังไง

Phenix เป็นแหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์รวมขายส่งของกินและวัตถุดิบอาหารคุณภาพ ที่เปิดมาเพื่ออำนวยความสะดวกสบายแก่ผู้ประกอบการรายย่อยและรายใหญ่ ไปจนถึงบุคคลทั่วไปที่สนใจหาซื้อวัตถุดิบอาหารและของกินโดยเฉพาะ นอกจากสามารถ Walk-in มาเลือกซื้อได้ด้วยตนเองแล้ว ยังสามารถเลือกซื้อสินค้าที่สนใจผ่าน  เว็บไซต์ Phenix ที่สามารถสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารต่าง ๆ ได้ง่ายผ่านเว็บไซต์และแอปพลิเคชัน แถมยังมาพร้อมฟีเจอร์เด็ด ๆ ที่น่าจะเป็นประโยชน์กับคนอยากเปิดร้านกาแฟ เช่น

• รวมกลุ่มกันซื้อถูกกว่า (Group Purchase)
• แหล่งรวบรวมข้อมูลผู้ขาย (Seller Store)
• แค็ตตาล็อกออนไลน์ (E-Catalog) 

อ่านมาถึงตรงนี้ คนที่อยากเปิดร้านกาแฟคงได้แนวทางดีๆ สำหรับเริ่มต้นเปิดร้านกาแฟที่ Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ค้าส่งอาหารครบวงจรใจกลางกรุงเทพ ฯ ได้รวบรวมมาฝาก หวังว่าจะเป็นประโยชน์ในการวางแผนการลงทุนเปิดร้านคาเฟ่เพื่อให้การดำเนินธุรกิจเป็นไปอย่างราบรื่น ส่วนใครยังไม่มีอุปกรณ์ในการทำเมนูกาแฟและเบเกอรี Phenix มีสินค้าสำหรับเปิดคาเฟ่ที่ได้รับรองมาตรฐานและมีคุณภาพคุ้มค่ากับราคาที่สมเหตุสมผลให้เลือกซื้อมากมาย

---