Phenix ชวนทำความรู้เอกลักษณ์ของไวน์ ที่น่าสนใจมีอะไรกันบ้าง?

ปฏิเสธไม่ได้ว่าการทานอาหารชั้นเลิศคู่กับไวน์สักแก้วจะช่วยชูอาหารมื้อนั้นให้ดูมีระดับมากยิ่งขึ้น แล้วต้องทานอาหารคู่กับประเภทไวน์ชนิดไหนล่ะ? ถึงดูเป็นมือโปร เพราะไวน์มีหลายชนิด แต่ละชนิดก็มีรสชาติและที่แตกต่างกัน เพื่อให้ทุกคนได้รู้จักประเภทไวน์มากขึ้น บทความนี้ Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ค้าส่งอาหารครบวงจร จะมาแนะนำไวน์มือใหม่ว่า ไวน์มีกี่ประเภท แมตช์ไวน์คู่กับอาหารอะไรได้บ้าง? พร้อมปักหมุดร้านขายไวน์กลางกรุงเทพฯ เพื่อเอาใจนักจิบไวน์มือใหม่ที่ไม่รู้ว่าจะซื้อไวน์ที่ไหนดี ตาม Phenix มาดูคำตอบกัน

ประเภทไวน์พื้นฐานที่นักจิบไวน์มือใหม่ควรรู้ก่อนซื้อมีอะไรบ้าง

ไวน์ (Wine) ถูกเรียกว่าเป็นเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ เพราะมีองุ่นเป็นวัตถุดิบเดียวในการผลิตไวน์ทุกประเภท ดังนั้นรสชาติที่ได้จากการจิบไวน์คือมาจากองุ่นล้วน ๆ ถึงอย่างนั้นประเภทไวน์ก็มีรสชาติและสีสันแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น สภาพอากาศ กระบวนการหมัก ระยะเวลาและวิธีการบ่ม เพื่อให้ทุกคนได้จิบไวน์อย่างมีอรรถรสมากขึ้น Phenix ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและแหล่งรวมสินค้าราคาส่งคุณภาพจากทั่วโลก จะมาไขข้อสงสัยเกี่ยวกับประเภทไวน์ที่ควรรู้ก่อนซื้อกัน

ไวน์แดง (Red Wine)

ไวน์แดงเป็นหนึ่งในประเภทไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะมีความหลากหลายในเรื่องของรสชาติและกลิ่นหอม ซึ่งมีสาเหตุมาจากพันธุ์องุ่นที่ใช้และกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน เนื่องจากในกระบวนการผลิตไวน์แดงมักนำเนื้อองุ่นดำ เปลือก เมล็ด และส่วนก้านมาหมักด้วยกัน นอกจากนี้ ไวน์แดงยังมีสารแทนนิน (Tannin) ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ให้รสชาติฝาด ทำให้ ไวน์แดงมีรสฝาดนำ เปรี้ยวหวานซ่อนใน สำหรับสายพันธุ์องุ่นที่นิยมนำมาผลิตไวน์แดง มีดังนี้

• Cabernet Sauvignon เป็นพันธุ์องุ่นที่นิยมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์แดง เพราะให้รสชาติที่เข้มข้น
• Merlot รสชาติไวน์แดงที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Merlot ให้รสชาติเนียนนุ่มกว่า Cabernet Sauvignon ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นในการดื่มไวน์แดง
• Pinot Noir มีรสชาติเบาและสดชื่น มักมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้แดง เช่น สตรอว์เบอร์รี และเชอร์รีแฝงอยู่
• Syrah/Shiraz เป็นประเภทไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผลไม้ดำ 

ไวน์ขาว (White Wine)

เป็นไวน์ที่มีรสชาติสดชื่นและหลากหลาย ซึ่งมักทำจากองุ่นขาวหรือองุ่นแดงที่ไม่ใช้เปลือกในการหมัก ทำให้ไวน์ขาวมีสีใสหรือเหลืองอ่อน รสชาติของไวน์ขาวมักจะเบากว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่าไวน์แดง ทำให้ไวน์ขาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับดื่มในโอกาสต่าง ๆ โดยสายพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาว มีดังนี้

• Chardonnay เป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีรสชาติที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต
• Sauvignon Blanc คือไวน์ขาวอีกตัวที่มีรสชาติสดชื่นและเป็นกรดสูง มักมีกลิ่นหอมของผลไม้เขียว เช่น แอบเปิ้ลเขียว กีวี และเกรปฟรุต
• Riesling เป็นไวน์ขาวที่มักมีความหวานหรือแห้ง และมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้

ไวน์กุหลาบ (Rosé Wine)

ไวน์กุหลาบ หรือ Rosé Wine เป็นไวน์ที่มีสีชมพูอ่อนถึงเข้ม ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักองุ่นแดงที่ใช้เวลาเพียงสั้น ๆ ในการหมักกับเปลือกองุ่น ทำให้ได้สีชมพูที่อ่อนกว่าสีแดงของไวน์แดง นอกจากนี้ Rosé ยังมีรสชาติที่เบาและสดชื่นกว่าไวน์แดง แต่มีความซับซ้อนและกลิ่นหอมที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ส่วนประเภทไวน์กุหลาบที่ได้รับความนิยม ได้แก่

• Provence Rosé เป็นไวน์กุหลาบจากแคว้น Provence ในฝรั่งเศสที่ให้รสชาติที่เบาและสดชื่น พร้อมกับกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ 
• Spanish Rosado คือไวน์กุหลาบจากสเปน นอกจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า Provence Rosé ยังมีกลิ่นหอมของผลไม้แดงอีกด้วย
• White Zinfandel เป็นไวน์กุหลาบที่มีรสชาติหวานและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ทำไวน์อีกตัวที่มักแนะนำไวน์มือใหม่

สปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine)

Sparkling Wine คือไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยฟองฟู่ที่เกิดจากการเติมคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไประหว่างกระบวนการหมัก ทำให้สปาร์คกลิ้งไวน์มักจะมีความเป็นกรดสูง มอบความสดชื่นและสัมผัสที่ซ่าในปาก โดยสปาร์คกลิ้งไวน์ที่เรามักได้ยินชื่อกันบ่อย ๆ คือ แชมเปญ ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ในการเฉลิมฉลองงานสำคัญ เช่น งานแต่งงาน และ งานเลี้ยงปีใหม่

ไขข้อสงสัย ประเภทไวน์แดง ไวน์ขาวที่คนนิยมดื่ม ต่างกันอย่างไร?

หากถามว่าไวน์แดงกับไวน์ขาวต่างกันอย่างไร? คำตอบคือ ไวน์แดง ไวน์ขาวทำจากองุ่นคนละสายพันธุ์ และกระบวนการผลิตที่ไม่เหมือนกัน ทำให้ไวน์แดง ไวน์ขาวมีสี กลิ่น และรสชาติที่ต่างกัน อย่างประเภทไวน์แดงจะมีรสฝาดนำ เปรี้ยวหวานซ่อนใน ส่วนไวน์ขาวมีรสชาติที่สดชื่นและเบากว่าไวน์แดง

ขณะเดียวกันอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟไวน์แดง ไวน์ขาวก็แตกต่างกันค่อนข้างมาก เพราะไวน์แดงเหมาะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นเล็กน้อย คือประมาณ 15-18 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์ขาวควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิประมาณ 7-12 องศาเซลเซียส เพื่อคงความสดชื่นและรสชาติ

แนะนำไวน์มือใหม่ ประเภทไวน์แต่ละแบบ ต้องดื่มคู่กับอะไรถึงอร่อย

การจับคู่ประเภทไวน์ที่ช่วยบาลานซ์รสชาติของอาหารได้ ไม่เพียงทำให้การทานอาหารมีความหลากหลายและน่าสนใจ แต่ยังสามารถดึงเอาเอกลักษณ์และลักษณะเฉพาะของทั้งสองอย่างออกมาได้ดียิ่งขึ้น เพื่อให้นักจิบไวน์มือใหม่สามารถจับคู่ประเภทไวน์และอาหารได้ง่ายขึ้น ตามมาดูกันว่า ไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์กุหลาบ และสปาร์คกลิ้งไวน์ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทไหน

การจับคู่ไวน์แดงกับอาหาร

เนื่องจากไวน์แดงที่รสฝาดนำ จึงเหมาะกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ใหญ่ เพราะความฝาดจากไวน์จะตัดกับความมันที่แทรกอยู่ในเนื้อได้ดี ทำให้เราไม่รู้สึกเลี่ยนมาก โดยประเภทอาหารที่เหมาะจับคู่กับไวน์แดง ได้แก่

• เนื้อแดง เช่น สเต็ก เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อเป็ด หรือเนื้อไก่ เป็นต้น
• พาสต้าที่มีซอสเข้มข้น เช่น ซอสโบลองเนส หรือซอสเนื้อ เป็นต้น
• ชีสแข็ง เช่น เชดดาร์ กรูแยร์ หรือบลูชีส เป็นต้น

การจับคู่ไวน์ขาวกับอาหาร

ไวน์ขาวเหมาะสำหรับการดื่มคู่กับอาหารที่มีรสชาติอ่อนหรืออาหารที่มีความเป็นกรดสูง เพราะไม่ทำให้รสชาติของอาหารโดนกลบ แถมไวน์ขาวยังสามารถเสริมรสชาติที่ละเอียดของอาหารได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งประเภทอาหารที่มักสั่งมาทานคู่กับไวน์ขาว คือ

• อาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง หอย หรือปลาหมึก ไวน์ขาวสดชื่นจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติเบาของอาหารทะเล
• อาหารเบา ๆ เช่น สลัด หรืออาหารที่มีส่วนประกอบของผักสด เป็นต้น
• อาหารไทย เช่น น้ำพริกปลาทู หรือเมี่ยงคำ เป็นต้น
• อาหารมัน ๆ หรือของทอด เช่น ฟิชแอนด์ชิป หรือกุ้งผัดซอสสไตล์หลุยเซียนา เป็นต้น

การจับคู่ไวน์กุหลาบกับอาหาร

เนื่องจากไวน์กุหลาบมีรสชาติที่สดชื่นและไม่หนักเกินไป ทำให้ไวน์กุหลาบช่วยเสริมรสชาติอาหารหลายประเภทได้ดี ไม่ว่าจะเป็น

• อาหารทะเล เช่น ปลาแซลมอน กุ้ง หรือหอยนางรม เป็นต้น
• อาหารปิ้งย่างและบาร์บีคิว เช่น หมูย่าง หรือไก่ย่างที่มีรสชาติไม่จัดจ้าน
• อาหารที่มีความเป็นกรดหรือเปรี้ยว เช่น สลัดที่มีน้ำส้มสายชู อาหารที่มีมะนาว หรือซอสที่เปรี้ยว 
• อาหารอิตาเลียน เช่น พิซซ่า หรือพาสต้า เป็นต้น

การจับคู่สปาร์คกลิ้งไวน์กับอาหาร

หากคุณกำลังมองหาไวน์ที่สามารถจับกับเมนูอาหารได้หลากหลาย สปาร์คกลิ้งไวน์เป็นประเภทไวน์อีกตัวที่น่าสนใจ เพราะความสดชื่นของไวน์ช่วยเสริมรสชาติของอาหารให้กลมกล่อมมากขึ้น โดยอาหารที่ควรสั่งมาทานคู่กับสปาร์คกลิ้งไวน์ มีดังนี้

• อาหารทะเลและอาหารญี่ปุ่น เช่น ปลาแซลมอน หอยนางรม ซาชิมิ และซูชิ เป็นต้น
• อาหารทอด เช่น ปีกไก่ทอด หอยทอด เฟรนช์ฟรายส์ หรือไก่ทอด เป็นต้น
• อาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น สเต็ก หรืออาหารที่มีซอสเข้มข้น เป็นต้น
• ขนมหวานและผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี มะม่วง แอปเปิล หรือชีสเค้กผลไม้ เป็นต้น

เป็นอย่างไรบ้าง? สำหรับความรู้เรื่องประเภทไวน์ที่ Phenix หยิบมาแนะนำไวน์มือใหม่ที่อยากจิบไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารมื้อนั้นให้ดียิ่งขึ้น ส่วนใครที่กำลังมองหาไวน์สักขวดมาช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้เพลิดเพลินยิ่งขึ้น แต่ไม่รู้ซื้อไวน์ที่ไหนดี? Phenix ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารและแหล่งรวมสินค้าราคาส่งคุณภาพจากทั่วโลก ขอแนะนำร้านขายไวน์ภายในโครงการ Phenix อย่างร้าน The Noble Wine & Coffee ที่มีประเภทไวน์ซึ่งได้รับการคัดสรรมาอย่างดี พร้อมรับคำแนะนำเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับอาหารจากผู้เชี่ยวชาญ รับรองว่าเดินทางมาที่นี่คุณจะได้ไวน์คุณภาพดีและตรงกับความต้องการกลับไปแน่นอน

---