ชวนมาดู เพราะอะไรการลด Food Waste ถึงเป็นปัญหาที่ต้องเร่งแก้ไข?

Food Waste หรือขยะอาหาร เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ทั่วโลกให้ความสำคัญกับการหาวิธีลด Food Waste ที่เกิดจากการกักตุนอาหารจำนวนมากเกินพอดี จนสุดท้ายอาหารก็เหลือทิ้งจำนวนมาก โดยปัจจุบันมีเพียงคนบางกลุ่มเท่านั้นที่ตระหนักถึงปัญหา Food Waste และพยายามหาแนวทางในการจัดการวัตถุดิบร้านอาหาร เพราะนี่เป็นหนึ่งในวิธีการจัดการขยะอาหารที่สามารถแก้ปัญหา Food Waste ได้อย่างตรงจุด ด้วยเหตุนี้ธุรกิจร้านอาหารจำนวนมากจึงหันมาใส่ใจการจัดการวัตถุดิบอาหารเพิ่มมากขึ้น เพราะหวังว่าจะเป็นส่วนหนึ่งในการลด Food Waste ที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

บทความนี้ Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ค้าส่งอาหารครบวงจร แหล่งรวมสินค้าอาหารคุณภาพจากทั่วโลก ขอพาไปทุกคนไปทำความเข้าใจเกี่ยวกับปัญหา Food Waste หรือขยะอาหารเพิ่มมากขึ้น รวมถึงแชร์วิธีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารที่ซื้อมาจากแหล่งขายส่งวัตถุดิบอาหาร ตลอดจนการจัดการขยะอาหารภายในร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

การลด Food Waste ในร้านอาหาร มีความสำคัญ และมีข้อดีอย่างไร?

ก่อนที่เราจะบอกเล่าถึงความสำคัญของการลด Food Waste ในธุรกิจร้านอาหาร ตามมาดูกันว่า ขยะอาหารที่เกิดขึ้นสามารถแบ่งออกเป็นกี่ประเภท? คำตอบคือ 2 ประเภท ได้แก่ (1) การสูญเสียอาหาร คือการสูญเสียอาหารที่เกิดขึ้นตั้งแต่กระบวนการผลิต ขนส่ง ขั้นตอนแปรรูป และ (2) ขยะอาหาร เป็นการสูญเสียที่เกิดจากการค้าส่ง ค้าปลีก บริการ และบริโภคนั่นเอง 

ถึงขยะอาหารหลายอย่างสามารถย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ แต่รู้ไหม…มีขยะจากอาหารจำนวนไม่น้อยที่ส่งกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของโลกอย่างมหาศาล หากใช้วิธีการจัดการขยะอาหารที่ไม่ถูกต้องจะส่งผลให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอันเป็นสาเหตุของสภาวะโลกร้อน ดังนั้นเพื่อให้ทุกคนตระหนักถึงความสำคัญของการจัดการขยะอาหาร Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ขายส่งวัตถุดิบด้านอาหาร ได้รวบรวมประโยชน์ของการลด Food Waste มาฝาก

การลด Food Waste มีประโยชน์อย่างไร? ที่นี่มีคำตอบ

อย่างที่ทราบกันดีว่า การจัดการขยะอาหารให้เหลือทิ้งน้อยที่สุดคือวิธีลด Food Waste ที่ถูกผลิตขึ้นในแต่ละวัน นอกจากช่วยลดปริมาณขยะแล้ว การจัดการขยะอาหารยังมีประโยชน์ที่น่าสนใจ ดังนี้

• ช่วยลดก๊าซเรือนกระจกที่เป็นสาเหตุของสภาวะโลกร้อน
• ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายที่เกิดจากการซื้อวัตถุดิบอาหารและบรรจุภัณฑ์เกินจำเป็น
• การจัดการวัตถุดิบอาหาร ช่วยให้บริหารทรัพยากรที่มีให้เกิดประโยชน์ได้สูงสุด

แชร์วิธีลด Food Waste สำหรับธุรกิจร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

ต้องยอมรับว่า Food Waste หรือขยะอาหาร เป็นปัญหาที่ร้านอาหารหลายแห่งต้องเผชิญและพยายามหาวิธีจัดการขยะอาหาร เพื่อลดปริมาณขยะที่เหลือทิ้งจากการบริโภคหรือจัดการภายในร้านอาหาร ทำให้ร้านอาหารต้องหาวิธีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด มาควบคุมคุณภาพและปริมาณการใช้งานในแต่ละครั้ง ซึ่งวันนี้ Phenix แหล่งรวมสุดยอความอร่อย ใจกลางเมืองและ ตลาดค้าส่งใจกลางกรุงเทพฯ รูปแบบใหม่ที่มีวัตถุดิบอาหารคุณภาพครบครัน มีเทคนิคการลด Food Waste มาแนะนำ ดังนี้

1. วางแผนปริมาณการใช้วัตถุดิบ

นี่ถือเป็นขั้นตอนการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารที่สำคัญที่สุด เพราะจะช่วยควบคุมไม่ให้เกิดขยะอาหารที่ไม่จำเป็น ฉะนั้นเวลาวางแผนซื้อวัตถุดิบอาหารและบรรจุภัณฑ์ต้องระบุปริมาณการจัดซื้อที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้มีวัตถุดิบเหลือทิ้งและเกินความจำเป็น โดยร้านอาหารสามารถวางแผนการสั่งวัตถุดิบผ่านการวิเคราะห์ข้อมูลการขาย แล้วนำข้อมูลดังกล่าวไปคาดการณ์การขายในอนาคต 

นอกจากนี้ควรระบุวันหมดอายุของวัตถุดิบที่เปิดใช้แล้วและยังไม่ได้เปิดให้ชัดเจน จะช่วยให้สามารถจัดสรรวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมและลดปริมาณวัตถุดิบเหลือทิ้งได้มากขึ้น ที่สำคัญการจัดการวัตถุดิบอาหารด้วยวิธีนี้จะช่วยลดค่าต้นทุนวัตถุดิบได้อีกด้วย

2. ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า

ในการทำอาหารแต่ละครั้งย่อมเลือกวัตถุดิบที่ตรงกับเมนูนั้น ๆ มาปรุงอาหาร แต่ก็อาจมีวัตถุดิบบางส่วนที่ไม่ถูกใช้งานและเหลือทิ้งโดยเปล่าประโยชน์ ดังนั้นร้านอาหารควรเลือกวิธีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารแต่ละครั้งอย่างคุ้มค่าที่สุด อย่างการจัดหาระบบการจัดการวัตถุดิบอาหารที่มั่นใจได้ว่า พ่อครัวและแม่ครัวมีความรู้และทักษะในการทำอาหารที่ดี รู้ว่าควรเลือกใช้หรือจัดการวัตถุดิบอย่างไร? เพื่อให้วัตถุดิบถูกนำไปใช้ประโยชน์มากที่สุด เช่น การนำผักในส่วนที่ไม่ได้ใช้มาตกแต่งจานอาหารอื่น ๆ เป็นต้น

3. จัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธี

นอกจากใช้วัตถุดิบประกอบอาหารอย่างคุ้มค่าที่สุด การรักษาคุณภาพวัตถุดิบไม่ให้เสียหายก็เป็นวิธีลด Food Waste ที่หลายร้านเลือกใช้ ด้วยการจัดการระเบียบพื้นที่สต๊อกวัตถุดิบอย่างเป็นระบบเหมาะสม เช่น 

ผักที่จำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อคงสภาพไว้ ก็ควรจะจัดหาภาชนะแนวตั้งมาทำการแช่น้ำ 
ขณะที่ผักบางชนิดสามารถแยกเก็บในภาชนะพลาสติกแบบมีฝาปิดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้มีรอยช้ำจากอากาศในตู้เย็น 

ที่สำคัญเวลาจัดสต๊อกวัตถุดิบ ควรแจ้งให้พ่อครัว แม่ครัว และผู้ที่เกี่ยวข้องรับทราบด้วยว่าวัตถุดิบเหล่านั้นถูกจัดเก็บไว้ในบริเวณใด รวมถึงมีปริมาณมีวัตถุดิบอยู่ในคลังเท่าไหร่อีกด้วย 

4. หมั่นเช็กอุปกรณ์ที่ใช้เก็บวัตถุดิบ

เพื่อให้การจัดการวัตถุดิบร้านอาหารมีประสิทธิภาพมากที่สุด ก่อนจัดเก็บวัตถุดิบเข้าตู้เย็นหรือตู้แช่ ควรตรวจเช็กอุปกรณ์ที่ใช้เก็บรักษาวัตถุดิบว่ามีส่วนใดส่วนหนึ่งชำรุดเสียหายหรือไม่? เพราะถ้าอุปกรณ์เสียหายย่อมส่งผลกระทบต่อการเก็บรักษาวัตถุดิบได้ บางครั้งกว่าจะรู้ตัววัตถุดิบดังกล่าวอาจเสียหายจนนำมาใช้ไม่ได้แล้ว

ขณะเดียวกันอุปกรณ์เครื่องใช้ภายในครัว ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็น ตู้แช่ เตาอบ เตาไฟฟ้า และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร ก็เป็นอีกจุดที่ต้องเช็กคุณภาพและดูแลให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานเสมอ ตรงส่วนนี้ร้านอาหารควรกำหนดวันเวลาสำหรับตรวจเช็กอุปกรณ์ให้ชัดเจนด้วยเช่นกัน

5. แปรรูปวัตถุดิบคงเหลือ

ต้องบอกว่าการแปรรูปวัตถุดิบที่ถูกนำไปใช้ไม่หมด ถือเป็นการลด Food Waste ที่มีประสิทธิภาพและช่วยเพิ่มมูลค่าของวัตถุดิบในส่วนนี้อีกด้วย โดยวิธีแปรรูปวัตถุดิบคงเหลือที่นิยมใช้กัน มีทั้งการทำผลไม้อบแห้ง ผักอบแห้ง เนื้อสัตว์อบแห้ง การดองหรือแช่อิ่มผลไม้ ทำแยมจากผลไม้เหลือใช้ หรือซุปจากผักที่ไม่สวยนั่นเอง

6. บริหารจัดการสต๊อกอย่างมีประสิทธิภาพ 

หากไล่เรียงวิธีลด Food Waste สำหรับธุรกิจร้านอาหารในข้างต้น พบว่าสิ่งสำคัญที่ช่วยลดการสูญเสียอาหาร ประหยัดต้นทุน และเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารได้ดีที่สุด ก็คือการบริหารจัดการสต๊อกนั่นเอง โดยขั้นตอนและแนวทางการจัดการวัตถุดิบอาหารที่แนะนำ มีดังนี้

• การศึกษาและวิเคราะห์ปริมาณการใช้วัตถุดิบในช่วงเวลาต่าง ๆ จะช่วยให้วางแผนการสั่งซื้อได้ง่ายขึ้น ทั้งไม่ต้องกังวลว่าจะสั่งซื้อมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ
• การจัดเก็บอาหารในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม สามารถคงความสดใหม่และยืดอายุวัตถุดิบได้นานขึ้น
• การตรวจสอบสต๊อกวัตถุดิบอาหารและบรรจุภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ จะทำให้ทราบปริมาณของที่เหลืออยู่ ทำให้ไม่ต้องกังวลว่าวัตถุดิบจะไม่เพียงพอต่อการปรุงอาหาร
• ควรจัดการกับวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุก่อน อย่างการรีบนำมาประกอบอาหาร หรือแปรรูปอาหารเพื่อลด Food Waste ภายในร้าน 
• จัดอบรมเกี่ยวกับการจัดการสต๊อก การจัดเก็บ และการใช้วัตถุดิบให้กับพนักงาน เพื่อการจัดการวัตถุดิบอาหารที่มีประสิทธิภาพและลดการสูญเสียอาหารโดยไม่จำเป็น

นอกจากขั้นตอนข้างต้น การเลือกแหล่งขายส่งวัตถุดิบอาหารคุณภาพดีก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ซึ่ง Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและตลาดค้าส่งสินค้าอาหารคุณภาพจากเครือข่ายพันธมิตรของ AWC ที่ตั้งอยู่ใจกลางกรุงเทพฯ ได้รวบรวมสินค้าอาหาร วัตถุดิบอาหาร เนื้อสัตว์ อุปกรณ์การทำอาหาร รวมถึงบริการต่าง ๆ สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารและบุคคลทั่วไปไว้มากมาย ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนหรือเมื่อไหร่ก็สั่งซื้อได้ทันที เพียงเข้าไปที่ เว็บไซต์ Phenix ก็เลือกซื้อสินค้าที่ต้องการได้ทันที

จบกันไปแล้วกับแนวทางลด Food Waste ในธุรกิจร้านอาหาร ผู้ประกอบการร้านอาหารและบุคคลทั่วไปที่อ่านมาถึงตรงนี้แล้วกำลังมองหาวิธีการจัดการวัตถุดิบร้านอาหารเพื่อแก้ปัญหาการจัดการขยะอาหารอยู่ อย่าลืมนำเทคนิคการจัดการวัตถุดิบอาหารที่เราได้แนะนำไปปรับใช้ รวมถึงเลือกแหล่งเลือกซื้อวัตถุดิบที่ใช่ อย่าง Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ค้าส่งอาหารครบวงจร ตัวช่วยในการลด Food Waste ให้ร้านของคุณ เพราะ Phenix พร้อมให้ทุกคนเข้าไปเลือกซื้อได้ที่ตลอด 24 ชั่วโมง โดยไม่ต้องกักตุนวัตถุดิบมากเกินไป

---