ชวนรู้จัก มิชลินไกด์และมิชลินสตาร์ เกณฑ์การจัดอันดับร้านอาหาร

สำหรับใครที่เป็นสายกินและชื่นชอบการลิ้มลองอาหารอร่อย ๆ คุณภาพดี น่าจะคุ้นเคยกับมิชลินไกด์และมิชลินสตาร์มาไม่มากก็น้อย แต่คนที่ไม่ได้ตระเวนหาร้านอาหารอร่อย ๆ อยู่ตลอดเวลา อาจไม่รู้ว่ามิชลินไกด์ มิชลินสตาร์ คืออะไร? วันนี้ Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์สินค้าราคาส่งครบวงจรซึ่งมีพื้นที่ให้เช่าขายของ จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับมิชลินไกด์และมิชลินสตาร์ว่าคืออะไร ทำไมร้านอาหารขายดีหลายแห่งอยากมีสัญลักษณ์คล้ายดอกไม้ 6 แฉก หรือระดับมิชลินสตาร์ติดไว้ที่หน้าร้าน ตามไปดูคำตอบพร้อม ๆ กันเลย

ตอบคำถาม มิชลินไกด์และมิชลินสตาร์คืออะไร? ทำไมใคร ๆ ก็อยากได้

เวลามองหาร้านอาหารอร่อยที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้านการสร้างสรรค์เมนู คุณภาพของอาหารคุ้มค่ากับราคาที่จ่าย สายกินส่วนใหญ่มักมองหาร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินไกด์ (Michelin Guide) และมิชลินสตาร์ (Michelin Star) เพราะมิชลินไกด์และมิชลินสตาร์เป็นหนึ่งในมาตรฐานที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกด้านการจัดอันดับและแนะนำร้านอาหาร เพื่อให้ทุกคนเข้าใจถึงความสำคัญของ Michelin Guide และ Michelin Star มากขึ้น ตามมาดูความหมายของมิชลินไกด์และมิชลินสตาร์กันก่อน

มิชลินไกด์ คืออะไร? มีความสำคัญอย่างไร

มิชลินไกด์ (Michelin Guide) คือคู่มือแนะนำข้อมูลการเดินทาง สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ และร้านอาหารคุณภาพดีที่น่าไปลิ้มลองทั่วโลก ซึ่งจัดทำขึ้นโดยบริษัทมิชลิน (Michelin) แบรนด์ผู้ผลิตยางรถยนต์จากประเทศฝรั่งเศส และจุดเด่นของคู่มือเล่มนี้ก็คือการให้การรับรองคุณภาพของร้านอาหารและโรงแรมผ่านระบบการจัดอันดับ โดยเฉพาะการมอบรางวัลมิชลินสตาร์ซึ่งเป็นเครื่องหมายยืนยันความยอดเยี่ยมของร้านอาหารที่ได้รับ

ทำให้มิชลินไกด์ถือเป็นมาตรฐานสากลที่ได้รับการยอมรับในวงการอาหารและการบริการทั่วโลก การได้รับการรับรองจากมิชลินไกด์ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณภาพ แต่ยังเป็นการสร้างชื่อเสียงให้กับร้านอาหารและโรงแรมในระดับโลก ด้วยเหตุนี้ Michelin Guide จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อวงการอาหารและการบริการ และเป็นเป้าหมายสูงสุดที่ร้านอาหารและเชฟทั่วโลกต้องการจะบรรลุ

มิชลินสตาร์ คืออะไร? ทำไมถึงสำคัญ

มิชลินสตาร์ (Michelin Star) เป็นรางวัลที่บริษัท Micheline ผู้ผลิตยางรถยนต์รายใหญ่ของประเทศฝรั่งเศส มอบให้กับร้านอาหารที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมจากการประเมินของนักชิมหรือผู้ตรวจสอบของมิชลินที่ไม่เปิดเผยตัวตน ซึ่งในช่วงแรกจะมีเพียงสัญลักษณ์แค่ดาวหนึ่งดวงเท่านั้น ก่อนจะปรับระบบการให้คะแนนไปเป็น 1-3 ดาว หรือที่เรียกกันว่ามิชลินสตาร์นั่นเอง

เห็นได้ว่า ดาวมิชลินสตาร์ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องหมายแสดงถึงคุณภาพ ยังทำให้ร้านอาหารที่ได้รับระดับมิชลินสตาร์กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ต้องไปเยือนสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุดในโลกอีกด้วย

มิชลินไกด์ มีที่มายังไง เกณฑ์การได้รางวัลที่ควรรู้มีอะไรบ้าง?

จุดเริ่มต้นของมิชลินไกด์ (Michelin Guide) มาจาก อองเดร และเอดูอาร์ มิชลิน (André & Édouard Michelin) ผู้ก่อตั้ง Michelin บริษัทยางรถยนต์ของประเทศฝรั่งเศส ได้จัดทำหนังสือคู่มือแจกฟรี แนะนำข้อมูลการเดินทาง แผนที่ และการดูแลยางรถ เพื่อส่งเสริมการใช้รถยนต์และกระตุ้นให้คนเดินทางโดยรถยนต์มากขึ้น 

เมื่อเห็นว่าคู่มือเล่มดังกล่าวได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ทาง Michelin จึงเริ่มขายคู่มือนี้ในปี 1920 พร้อมทำการเพิ่มข้อมูลสถานที่ท่องเที่ยว สถานที่พักแรม รวมถึงร้านอาหารเข้าไป กระทั่งในปี 1926 มิชลินไกด์ได้เริ่มมอบรางวัลมิชลินสตาร์ (Michelin Star) ให้กับร้านอาหารที่มีคุณภาพสูง ทำให้คู่มือมิชลินไกด์กลายเป็นมาตรฐานที่สำคัญในวงการอาหารระดับโลก

เกณฑ์การได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

เนื่องจากรางวัลมิชลินสตาร์ถือเป็นการยืนยันถึงคุณภาพและความเป็นเลิศของร้านอาหาร ทำให้เกณฑ์การประเมินเพื่อมอบรางวัล Michelin Star มีความเข้มงวดเป็นอย่างมาก หากร้านอาหารอยากได้รางวัลมิชลินสตาร์ ลองมาดูเกณฑ์การพิจารณาที่นักชิมหรือผู้ตรวจสอบของมิชลินใช้ในการตัดสินใจกัน

คุณภาพของวัตถุดิบ

ความสดใหม่และคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารถือเป็นปัจจัยหลักในการประเมินระดับมิชลินสตาร์ เพราะนักชิมของมิชลินไกด์ให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่อสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ความชำนาญและเทคนิคในการปรุงอาหาร

ต้องบอกว่า เทคนิคและความชำนาญในการปรุงอาหารของเชฟ เป็นอีกจุดที่นักชิมของมิชลินไกด์นำพิจารณาว่าอาหารนั้นปรุงอย่างสมบูรณ์แบบหรือไม่? ทั้งในแง่ของรสชาติ เนื้อสัมผัส การปรุงและการจัดการเวลา

อัตลักษณ์ของเชฟที่สะท้อนอยู่ในอาหาร

สำหรับอัตลักษณ์ของเชฟที่สะท้อนอยู่ในอาหารแต่ละจาน มีบทบาทสำคัญต่อการพิจารณารางวัลมิชลินสตาร์อย่างยิ่ง เพราะอัตลักษณ์ที่ว่านี้ไม่เพียงแค่แสดงถึงความสามารถและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ แต่ยังเป็นสิ่งที่สร้างความแตกต่างและความโดดเด่นให้กับร้านอาหาร ซึ่งทำให้ร้านนั้นเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับในวงการอาหารระดับโลก

ความคุ้มค่าของอาหาร

เหตุผลที่ความคุ้มค่าของอาหารถูกจัดให้เป็นหนึ่งในเกณฑ์การพิจารณารางวัลมิชลินสตาร์ เพราะเป็นสิ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงความสามารถของร้านอาหารในการมอบประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่ากับราคาที่ลูกค้าจ่ายไป ผ่านคุณภาพของวัตถุดิบ ความพิถีพิถันในการปรุง และการนำเสนออาหาร จนสร้างความประทับใจและความพึงพอใจให้กับลูกค้าในระดับสูงสุดนั่นเอง

ความเสมอต้นเสมอปลายของร้านอาหาร

ร้านอาหารต้องรักษามาตรฐานและคุณภาพของอาหารให้คงที่ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหน ฤดูกาลไหน ทุกจานที่เสิร์ฟต้องคงคุณภาพและความอร่อยไว้ได้อย่างครบถ้วน เพราะนักชิมของมิชลินไกด์จะเยี่ยมชมร้านอาหารหลายครั้งเพื่อประเมินว่ามาตรฐานยังคงสูงอยู่หรือไม่

ไขข้อสงสัย ที่มาที่ไปของมิชลินสตาร์ และ Michelin Star มีกี่แบบ

มิชลินสตาร์ มีจุดเริ่มต้นจากการพัฒนาและเผยแพร่ของมิชลินไกด์ (Michelin Guide) ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและโรงแรมที่ก่อตั้งขึ้นโดย Michelin บริษัทผลิตยางรถยนต์จากประเทศฝรั่งเศส โดยจุดประสงค์หลักของคู่มือคือการช่วยให้ผู้ขับรถสามารถค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการเติมน้ำมัน อาหาร และการพักค้างคืน ก่อนจะพัฒนามาเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นเลิศในวงการร้านอาหารและโรงแรม

โดย Michelin Star ตราสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงคุณภาพและรสชาติความอร่อยที่ทาง Michelin Guide ได้มอบให้ร้านอาหาร ถูกแบ่งระดับมิชลินสตาร์เป็น 3 แบบด้วยกัน ดังนี้

Michelin Star 1 ดาว 

เป็นร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสูงถึงคุณภาพของร้านอาหารที่มีความดีเยี่ยมในหมวดหมู่ของตน ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ควรค่าต่อการหยุดแวะชิมมาก

Michelin Star 2 ดาว 

การได้รับ 2 ดาวจาก Michelin Guide เป็นการยอมรับว่า อาหารที่เสิร์ฟมีรสชาติและการปรุงที่โดดเด่นและน่าประทับใจ คุ้มค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม

Michelin Star 3 ดาว 

ร้านอาหารที่ได้รับ 3 ดาวจาก Michelin Guide บ่งบอกว่าร้านอาหารแห่งนี้มีความเป็นเลิศในทุกด้านของการทำอาหารและบริการ จึงควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปสัมผัสประสบการณ์การทานอาหารที่ดีสักครั้งในชีวิต

รางวัล Bib Gourmand คืออะไร? มีบทบาทเหมือนมิชลินไกด์หรือไม่

นอกจากรางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ถูกตั้งชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ Bibendum ซึ่งเป็นมาสคอตของมิชลินไกด์ ยังป็นอีกรางวัลที่มีบทความสำคัญไม่แพ้ระดับมิชลินสตาร์ โดยรางวัล Bib Gourmand ซึ่งมีสัญลักษณ์เป็น มิชลิน แมนเลียริมฝีปาก จะถูกมอบให้ร้านที่นำเสนออาหารที่มีรสชาติอร่อย คุณภาพดี ในราคามิตรภาพ

เพื่อให้เห็นบทบาทและความแตกต่างของรางวัลบิบ กูร์มองด์กับมิชลินสตาร์ได้ชัดเจนมากขึ้น วันนี้ Phenix แหล่งรวมสุดยอดความอร่อย ใจกลางเมืองและศูนย์ค้าส่งอาหารครบวงจร ขอสรุปความแตกต่างของทั้ง 2 รางวัล ไว้ดังนี้

มิชลินสตาร์

เป็นการให้คะแนนระดับสูงที่แสดงถึงความเป็นเลิศในทุกด้านของร้านอาหาร เช่น รสชาติอาหาร เทคนิคการทำอาหาร การบริการ และบรรยากาศ ร้านอาหารที่ได้รับดาวจากมิชลินจะต้องมีคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่ากับการเดินทางไปเยือน

Bib Gourmand

รางวัลบิบ กูร์มองด์ต่างจากมิชลินสตาร์ที่มุ่งเน้นการให้รางวัลร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมในทุกด้าน เพราะ Bib Gourmand มุ่งเน้นไปที่การให้รางวัลร้านอาหารที่มีความคุ้มค่าและเสนออาหารที่ดีในราคาที่เหมาะสมมากขึ้น

ร้านอาหารที่จะได้ระดับมิชลินสตาร์ ต้องทำยังไง? ที่นี่มีคำตอบ

ตอนนี้คงพอเห็นภาพคร่าว ๆ แล้วว่ารางวัลมิชลินสตาร์มีความสำคัญต่อผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดไหน แต่เนื่องจากร้านอาหารที่ได้รับระดับมิชลินสตาร์ต้องสร้างประสบการณ์การทานอาหารที่ยอดเยี่ยมและมีความเป็นเลิศในทุกมิติ ทำให้หลายคนเข้าใจคิดว่าร้านอาหารที่ได้ Michelin Star จะเป็นร้านอาหารหรู ซึ่งในเรื่องนี้มิชลินไกด์ได้ออกมาชี้แจงว่า เกณฑ์การพิจารณาให้ระดับมิชลินสตาร์ไม่ได้มีแค่ความสวยงามของร้าน หรือชื่อเสียงของเซฟเท่านั้น เพราะปัจจัยที่ช่วยเพิ่มโอกาสในการได้รับระดับมิชลินสตาร์ มีดังนี้

เทคนิคการปรุงอาหารและรสชาติ

นี่เป็นสองปัจจัยหลักที่มีบทบาทสำคัญในการประเมินคุณภาพของอาหารและการได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ นอกจากเซฟต้องมีเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายมาช่วยเพิ่มความน่าสนใจและประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้า แล้วยังต้องสามารถสร้างรสชาติที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นในแต่ละเมนูอาหารด้วย

คุณภาพของวัตถุดิบ 

คุณภาพของวัตถุดิบเป็นหนึ่งในเกณฑ์สำคัญที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์ใช้ในการประเมินร้านอาหารเพื่อมอบรางวัลมิชลินสตาร์ ดังนั้นไม่ว่าทางร้านจะเลือกใช้วัตถุดิบประจำถิ่นหรือวัตถุดิบที่นำเข้ามาปรุงอาหาร วัตถุดิบทั้งหมดในร้านต้องมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูงเพื่อช่วยเสริมสร้างรสชาติของอาหารในแต่ละเมนู

ความกลมกลืนของรสชาติ

นอกจากเทคนิคการปรุงอาหารและความสดใหม่ของวัตถุดิบแล้ว ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์ยังให้ความสำคัญการสร้างสมดุลของรสชาติในอาหารแต่ละจาน เพราะสิ่งนี้แสดงถึงความชำนาญของเชฟ ที่สำคัญร้านอาหารที่สามารถสร้างความกลมกลืนของรสชาติได้ดี มักสร้างประสบการณ์การทานอาหารที่น่าประทับใจด้วย

คุณภาพและรสชาติในระยะยาว

ขอบอกว่าการรักษาคุณภาพและรสชาติในระยะยาวเป็นหัวใจสำคัญในการได้รับและรักษารางวัล Michelin Star เพราะความสม่ำเสมอในการมอบประสบการณ์การทานอาหารที่ยอดเยี่ยมช่วยให้ร้านอาหารได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและได้รับการยอมรับในระดับสากล

เอกลักษณ์ของเชฟ

เอกลักษณ์ของเชฟ เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีบทบาทในการรักษารางวัลมิชลินสตาร์อย่างยิ่ง นอกจากช่วยให้ร้านอาหารมีความโดดเด่น สร้างความประทับใจให้กับลูกค้า และรักษาระดับคุณภาพและรสชาติได้อย่างสม่ำเสมอ การที่เชฟที่สามารถสื่อสารเอกลักษณ์ของตนผ่านอาหารได้อย่างชัดเจนจะช่วยเสริมสร้างความเชื่อมั่นและรักษารางวัลที่ได้รับไว้อย่างยั่งยืน

ร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่อยู่ใน Phenix มีร้านอะไรบ้างที่น่าสนใจ

หากถามว่า Phenix Food Lounge มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ที่น่าไปลองหรือไม่? คำตอบ Phenix Food Lounge เป็นศูนย์รวมร้านอาหารหลากสไตล์ทั่วประเทศไทยมาไว้ในที่เดียวกัน จึงไม่แปลกที่นอกจากร้านสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยมจากคนไทยและนักท่องเที่ยว ทาง Phenix Food Lounge ก็มีร้านอาหารมิชลินไกด์ที่ควรค่าแก่การเดินทางไปลิ้มลองความอร่อยอยู่  เช่น

ร้านผัดไทยไฟทะลุ

ผัดไทยไฟทะลุ เป็นร้านอาหารสตรีทฟู้ดในกรุงเทพฯ ที่ได้รับความนิยมอย่างมากและมีชื่อเสียงในเรื่องของการปรุงอาหารในกระทะร้อนจนทำให้อาหารมีกลิ่นหอมจากการทำอาหารด้วยความร้อนสูง และด้วยความหอมกรุ่นของทุกเมนูนี่เองที่ช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาทานเมนูผัดไทยของร้านนี้ และด้วยรสชาติสุดกลมกล่อมของเครื่องปรุงและวัตถุดิบที่ถูกเลือกมาอย่างดีของเมนูผัดไทยไฟทะลุ ก็เป็นอีกปัจจัยที่ใครต่อใครอยากลิ้มลองความอร่อยของผัดไทยไฟทะลุสักครั้งหนึ่งในชีวิต

ฮั่วเซ่งฮง

ฮั่วเซ่งฮง เป็นร้านอาหารจีนที่มีความน่าสนใจของร้านอยู่ตรงการนำเสนออาหารจีนแบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงและรสชาติเยี่ยม อีกทั้งที่ร้านฮั่วเซ่งฮงยังมีเมนูอาหารจีนที่ตอบโจทย์ลูกค้าทุกเพศ ทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นติ่มซำ ข้าวผัดปู เป็ดย่าง หมูกรอบ เนื้อสันเจี๋ยนยอดคะน้า ต้มยำกุ้งแชบ๊วย เนื้อปลาเผือกหม้อไฟ หมี่ไข่ผัดฮกเกี้ยน และของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นใครอยากลิ้มรสอาหารจีนคุณภาพสูง ขอบอกว่าร้านฮั่วเซ่งฮงถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

จากบทความทุกคนคงได้รู้และเข้าใจว่า มิชลินไกด์และมิชลินสตาร์เป็นสัญลักษณ์การันตีความอร่อยและคุณภาพร้านอาหารที่โด่งดังไปทั่วโลกมีที่มาที่ไปอย่างไร? หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในอาหารทั้งคาวและหวาน การมองหาร้านมิชลินสตาร์ คือทางเลือกที่ทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะได้ลิ้มลองอาหารที่มีรสชาติยอดเยี่ยม แต่ถ้าไม่อยากขับรถตระเวนทั่วกรุงเทพ ที่ Phenix ก็มีศูนย์อาหารที่รวบรวมร้านดังระดับมิชลินสตาร์มาให้เลือกทานอย่างจุใจ นอกจากนี้ Phenix ยังเปิดพื้นที่ให้เช่าขายของอีกด้วย หากคุณกำลังมองหาทำเลที่เหมาะสมสำหรับการจำหน่ายสินค้าและการเติบโตของธุรกิจของคุณ อย่าลืมนึกถึงเรา

---

Artwork Brief

มิชลินไกด์และมิชลินสตาร์คืออะไร? 

กว่าจะได้มาต้องทำยังไง